Descripción
Región
Finca situada en Baeza, Jaén.
Variedad de aceituna:
Monovarietal picual. Acidez máxima de 0,2º X 100 UDS
Nota de cata:
Frutado intenso de aceituna verde con tonos de tomate, manzana, plátano, alloza y hierba recién cortada. Armónico y fresco. Se caracteriaza por una base en la que los atributos positivos de amargo y picante está muy equilibrados y mitigados. El retrogusto es largo. Palatibidad muy fresca y agradable.
Elaboración:
La recolección se realiza entre finales de octubre y principio de noviembre. Rápidamente, desde su entrada en la almazara es molturada y extraído el aceite mediante procedimientos mecánicos en frío (temperaturas entre 18º – 20º).
Usos recomendados:
Recomendado su uso en crudo, ya sea su aplicación en alimentos fríos, templados o calientes, su intensidad potencia el sabor de jamones, cecinas, embutidos y quesos. También lo podemos disfrutar en ensaladas, salmorejos, tostadas, lácteos, postres, patatas. Y por supuesto, al ser picual, para frituras, por su alta resistencia a la oxidación.
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